超高壓殺菌機(jī)是以水或其他液體介質(zhì)為傳遞壓力的媒介物質(zhì)，加在液體中的壓力（100～1000MPa），通過介質(zhì)，以壓力作為能量因子，將放在專門密封超高壓容器內(nèi)的食品，在常溫或者低溫(低于100℃)下對(duì)食品加壓，壓力達(dá)到數(shù)百兆帕，從而達(dá)到殺菌的目的。

　　高壓會(huì)影響細(xì)胞的形態(tài)，如使液泡破裂，從而使形態(tài)發(fā)生變化，且這種破壞是不可逆的。另外，高壓也會(huì)引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情況下，當(dāng)壓力超過300MPa后，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)造成不可逆的變性。超高壓還會(huì)破壞細(xì)胞膜，通過高壓改變細(xì)胞膜的通透性，從而抑制酶的活性和DNA等遺傳物質(zhì)的復(fù)制來實(shí)現(xiàn)殺菌。

　　今天小編要為大家介紹的是超高壓殺菌機(jī)在不同加工領(lǐng)域中的應(yīng)用：

　　1、在果蔬加工中的應(yīng)用

　　超高壓加工技術(shù)能使果蔬加工產(chǎn)品質(zhì)量更好、更安全、貨架期更長(zhǎng)，主要應(yīng)用于果醬和果汁的加工。

　　2、在肉制品加工中的應(yīng)用

　　通過影響肌肉組織的肌原蛋白，高壓能提高肉的嫩度，有助于保留僵肉的內(nèi)在性質(zhì)，并提高肉質(zhì)，避免能量的損失，從而代替一些肉制品中用來提高結(jié)合力的添加劑。可以減少肉制品的營(yíng)養(yǎng)損失，延長(zhǎng)肉制品貨架期。

　　3、在速凍技術(shù)中的應(yīng)用

　　利用超高壓可以使水的冰點(diǎn)下降，加壓到200MPa，冷卻到-18℃，水仍不結(jié)冰。迅速解除壓力，就可對(duì)食品實(shí)現(xiàn)速凍。

　　4、在乳制品加工中的應(yīng)用

　　超高壓技術(shù)能殺滅乳制品中的微生物，改善乳制品的質(zhì)量，加速奶酪的熟化。

　　5、在食品保藏中的應(yīng)用

　　在超高壓環(huán)境中，雖然淀粉和蛋白質(zhì)失去了本來的面目，變得表面發(fā)光、質(zhì)地細(xì)膩，但色香味都保持不變。超高壓食品不但無菌，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，而且還能提高食品的附加值。

　　希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本設(shè)備。